在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹肉和猪肉进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。
而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。
做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥肉和瘦肉的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为6：4。
这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥肉部分也会让人感到心情愉悦。
但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。
当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。
在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。
握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。
谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。
在美观性上会差很多。
陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼肉切成至少两厘米的长条。
如此滑溜软嫩的鱼肉切成这样绝非易事，而且还要保证不能够切得太深将鱼皮切开。
最关键的是陈年的速度非常快，仅仅不到一分钟的时间就将鱼肉的上下两片全部切完。
此时的油锅也已经被烧热了，陈年直接把鱼放进去煎炸至金黄泛白的颜色才将其捞出。
炸过鱼的油放入另一个专门的桶里，和炸猪肉的油分开，因为炸过鱼的油带着一股的腥味儿，再去做其他菜很容易带着久绕不去的腥味。
就算留着以后也只能用来炸鱼或者是炸虾。
又重新加入一些理由陈年开始快速制作料汁，等红色酱汁制作好后，将其均匀的淋在已经摆好盘的鱼肉身上。
“妈！上菜！”
……
与此同时包厢之内，他们尝过蟹粉狮子头之后，一个个意犹未尽。
没别的原因。
主要是因为这狮子头真的太好吃了！
肉质紧实绵密富有弹性，一口咬下，肉的缝隙当中不仅有着丰富且醇美的汤汁，还能从中品尝出浓浓的蟹香。
白秋水甚至还来了一勺下面浅浅的汤汁。
鲜美无比！
清甜的口感丝毫不显油腻，顺着喉咙下了肚只让人觉得瞬间无比，单纯的口感由外到里川流不息，令他无比惊喜。
如果说他平常来这边吃饭是以吃饱为前提，顺便品尝一下美味，但这一次他在吃过蟹粉狮子头后，忽然心生一种十分复杂的情绪。
就是既想一直吃这么美味的狮子头吃到饱，但又害怕自己吃了那么多以后，便会对这道菜心生抵触之心。
光是想一想以后自己可能会对一道非常好吃的菜，产生抵触和厌倦的心理……
绝对不行！
“这道菜确实也做得不错，看来秋水确实是有心了，能够找到这里来。”白秋水的父亲说道，虽然觉得刚才儿子的行为不太礼貌，但这里的菜味道着实不错。
“就算后面的菜稍微普通一点，也无可厚非了，因为光把这两道菜拿出去，就能让许多人赞不绝口。”
但他的话音刚刚落下，冯红红又敲了敲门。
“您好，上一下菜！”
“松鼠桂鱼。”
寿宴（三）
当松鼠桂鱼被摆到桌子上之后，他们也看到了这道菜的全貌。
看着桌子上的松鼠桂鱼，白秋水不知为何在脑海中联想到陈年在厨房的那一刀下去，仿佛结果了两个生命。
虽说他心里很清楚这道菜就是用鱼做的，但陈年精巧的摆盘令成最终呈现出来的形状活灵活现，为这一条不幸的桂鱼赋予了新的生命。
在传说中的鱼是要越过龙门之后才会化作真龙翱翔于天际之间，但是这一条桂鱼似乎走错了路，同鱼不同命，一跃之下没有越过龙门，反而跳入了油锅当中。
但它同样也产生了质的变化，变成了一条活灵活现的松鼠。
橙红色的皮毛油亮无比，可以看得出来，陈年在淋酱汁的时候没有放过任何一个死角。
而那后面的根根如同毛发一般的菱柱形鱼肉斜着立起来，从头部的位置到尾部呈现阶梯状，从短到长再到短。
而在同一经度上，从左到右也都呈现出同样的层次。
那些菜品的明细白秋水也有看到过，这道松鼠桂鱼的价格是八十八元。
哪怕单说这造型的话，这个价格一点儿都不贵，而想要让其卖到更贵，只需要再换一个更加精美的盘子，再将这盘子放到一个更加高档的酒店或者是酒楼当中。
最后再在旁边摆放一些作为装饰用的雕花以及用勺子盛一点酱汁，流畅的在盘子上划过一道短暂而优美的弧线便可。
他第一时间便拿出手机来找好角度咔嚓的拍了一张照片，随后又飞快的将其揣回兜里，免得被骂。