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&esp;&esp;如今的贺兰食肆的用餐方式是桌餐点菜。可是这年头呼朋引伴在外头吃席的人是很少的——高欢和他的小伙伴们除外。
&esp;&esp;大部分人请客宴会都会设在家中，稍有传承的人家还会有家传特色菜，专门用来招待客人。
&esp;&esp;要是家里仆役人手不够，则会从外头食肆叫一桌饭菜回来，在家里招待。
&esp;&esp;食肆的主要客人实际上是往来商队。商队多则二十来人，少则两三人。领队者有的是大东家，有的是大掌柜，随行的则是伙计、小厮之流。
&esp;&esp;在这样一个等级森严的社会，东家和小厮能一桌吃饭？
&esp;&esp;显然不会。
&esp;&esp;东家和掌柜们能上桌吃饭，小厮随从要么一边儿站着，等着领导的残羹剩饭；要么自己找个屋檐下蹲着，从怀里掏出不知哪一天的馕饼，就着冷水啃了。
&esp;&esp;这种情况下，贺兰食肆的用餐方式也就不算合适了。
&esp;&esp;“可是镇上其他的食肆、酒楼也是这么干的啊。”库姆疑惑。
&esp;&esp;贺兰定直言：“所以他们生意也不行。”
&esp;&esp;“而且，他们有住宿生意。”住宿是主体，吃饭则是附带。
&esp;&esp;贺兰定分析了一下食肆生意下滑的原因，大致有三点：
&esp;&esp;1、怀朔的市场小，客源少。镇民们起先吃个新鲜后，就不会再来了。毕竟价格也不便宜，还不顶饱。
&esp;&esp;2、时人，更准确得说，怀朔镇的人们，上至富贵大家，下到小老百姓，都没有下馆子聚会吃饭的习惯。
&esp;&esp;3、食肆的主要客源其实是来往商人。可是食肆眼下大桌吃饭的方式又不适合商队的情况。
&esp;&esp;“分餐吧。”贺兰定想起了上辈子的工作餐和快餐店。
&esp;&esp;一人一个饭盆，有菜有肉有主食，还有汤。价钱不贵，还营养均衡。
&esp;&esp;“你觉得怎么样？”贺兰定问库姆。
&esp;&esp;“好是挺好的”库姆努力思考着，“那样的话，客人会多很多但是”、
&esp;&esp;“但是，那样也会损失一些其他客人。”一旦贺兰食肆变成什么贩夫走卒都能进的饭堂，那些自恃身份的人就绝不会再踏足了。
&esp;&esp;“那就开两家店吧。”贺兰定拍板，“一家平价快餐店，一家高档贵族会馆。”
&esp;&esp;第七十二章
&esp;&esp;贺兰定在部落生意上投入的时间多了, 花在学习上的精力自然就少了。
&esp;&esp;张肃和徐清二人皆是松了一口气，两人准备趁此喘息间隙好好充实一下自己，每日手不释卷, 倒是比求学那会儿还要勤勉认真。